Trucos y atajos!
Como lograr un merengue perfecto
👉El suizo: se mezclan claras + azucar en un recipiente y se bate manualmente a baño maria hasta llegar a 45 grados (punto aprox en que se disuelven los cristales de azucar). Luego se coloca en batidora. Principal uso: base de mousses
👉 El frances: se baten las claras a nieve y en forma de lluvia se incorpora el azucar. Principal uso: merengues cocidos
👉 El italiano: se baten las claras a nieve y el azucar va al fuego con un poquito de agua hasta lograr un almibar 118°C. Se vuelca en forma de hilo sobre las claras. Principal uso: terminaciones de tartas, tortas, shots, cupcakes.
Como quitar el colorante de las manos?
Seguramente más de una vez les habrá pasado que tiñieron masa y luego... las manchas del colorante no salían de sus manos! Si bien hay muchas personas que optan por usar guantes de latex, para mi es super incomodo pero leyendo un libro sobre uso de bicarbonato de sodio, se me ocurrió probar una mezcla que mencionaban como "blanqueadora" para ropa, bachas, mesadas. Se trata de mezclar media cucharadita de bicarbonato de sodio con un unas gotas de jugo de limón, mientras se lavan con agua tibia. Es mágico! Cuidado! Si son alergicas CONSULTEN de antemano. Suerte!
Ganache de chocolate
👉Si la vas a preparar para bañar una torta : preparas mitad y mitad.
👉Si lo vas a usar como relleno de torta o frosting de cupcake: doble de choco que de crema. Una vez frio lo bato antes de usar!
👉 Si vas a revocar una torta previo al forrado: triple de choco que de crema. Y aca suele suceder que es mucho choco para fundirse con tan poca crema entonces volvemos al fuego o baño maria o microondas unos segundos mas!
Cómo hacer que no se desarmen los Pop cakes?
La mayoría de las veces sucede porque no se adhirió previamente el palito a la pelotita. Antes de bañar se debe mojar la punta del palito del pop cake e introducirlo en la bolita. Se deja secar y luego se baña completamente! Problema solucionado!
Como calcular la capacidad de un molde?
Si necesitás adaptar una receta a un molde, con esta cuenta vas a poder calcularlo. En el caso que la receta rinda un molde de 20 cm de diametro y necesitemos preparar una torta de 30 cm de diametro, debemos restar 30 - 20 = 10. Que porcentaje es 10 de 20? pues un 50%. Entonces debemos agregar un 50% adicional de cada ingrediente mencionado. Tambien podemos aplicar una regla de tres simple. Ej. 150 g de azucar para un molde de 20cm. Cuanto necesitamos de azucar para un molde de 30? Haremos 30*150/20= 225g.
Como hacer perlas comestibles caseras?
Muchas veces necesitamos perlas para decorar una torta o colocar alrededor de la misma. Pero puede suceder que no consigamos la medida y color que precisamos o bien, no podemos afrontar el gasto. Entonces... como podemos fabricarlas? Hacemos pelotitas de pasta de goma, super parejas y sin grietas. Luego las colocamos dentro de una bolsa tipo ziploc y colocamos un poquitito de polvo nacarado. Dejamos aire en la bolsa y cerramos. Sacudimos y LISTO! Iguales a las compradas :D
Tips para colorear masa
👉 colocar el colorante al inicio del amasado para aprovechar a teñir mientras "activamos" la pasta
👉 para lograr colores fuertes se sugiere teñir con anticipacion, para que tome mas el tono.
👉 para no mancharte las manos podes untartelas en vegetalina antes de comenzar, usar guantes de latex o lavarte con bicarbinato de sodio y jugo se limon.
Cómo hacer que no se baje un batido
Muchas veces incorporamos aire a los batidos y al integrar los ingredientes secos se "desinfla". En la mayoría de los casos se debe a que no se respetan los famosos "movimientos envolventes". Recordá que es muy importante este punto, ser suave, y nunca aplastar la mezcla. Si te cuesta mantener el volumen del batido, probá reemplazando la espátula por un batidor de alambre y seguro tendrás un batido exitoso.
Cómo elaborar pochoclos dulces
Seguro ya intentaste mil opciones y ninguna te convence. La ideal? Hacer los pochoclos solos: colocar el maiz pisingallo en una cacerola (con tapa) con un chorrito de aceite y dejarlos explotar unos minutos. Luego retirar todos los pochoclos y hacer un caramelo, cubriendo de azucar el fondo de la sarten. Cuandose diluyeron completamente los granulitos agregamos los pochoclos y revolvemos constantemente. Quedan PER-FEC-TOS!
Tips para hacer cookies
💎 La masa se puede congelar cocida por un mes. De esta manera no queda todo para ultimo momento! Le das un golpe de horno y luego decoras.
💎 Cobrarlas por unidad, minimo para un pedido 15u y no mas de 4 colores. Teñir y armar mangas lleva tiempo y no queres volvernos locas por 6 galletitas.
💎 Buscar opciones de diseño. Buscar opciones donde hagamso referencia a un personaje con siluetas y volores, sin hacer el personaje con todos sus detalles.
La crema pastelera se puede congelar?
La respuesta es: NO . La explicación? Contiene Maizena y su función es retener los líquidos, si la congelamos automaticamente desprende esos liquidos y se separa. Por eso es muy común ver una capa de "aguita" encima del Lemon pie, haciendo que se desprenda el merengue que está arriba. Maximo 3 dias de duración es lo que recomiendo, para que conserve todas sus propiedades. Otra pregunta común es por qué la crema pastelera es más amarilla en algunos casos y esto se debe a que la hacen con yemas en vez de huevo entero, aunque para abaratar costos hoy se utilizan huevos en casi todas las panaderias.
Cómo evitar que los chips se vayan al fondo
Más de una vez te habrá pasado que quisiste agregar un toque de chocolate en la receta y al desmoldarla te llevaste la sorpresa que el chocolate quedo pegado en el fondo. Por qué sucede? La mayoría de las veces tiene que ver con que el batido es demasiado liviano y no soporta el peso de los chips. Sugiero usar batidos más pesados que puedan sostener los chips. Muchas los enharinan para mantenerlos suspendidos. A mi me funciona mezclar una parte con la mezcla, colocar la mezcla en el molde y esparcir los chips por la superficie (tapandolos con un poco más de mezcla para que no se quemen). Problema solucionado!